葡萄酒的世界也是避免不了潮流的，比如市面上勃艮第风靡一时。可是，我对Amarone独有情钟。从第一次品鉴时就是纯粹的喜爱，到如今了解越深，越是为之而着迷。为之着迷是因为我印象中的Amarone“非常意大利”——热情洋溢，无拘无束！
 
从和意大利的侍酒师，葡萄酒收藏家攀谈讨论，到自己当了一只书虫翻阅了大量关于Amarone的文献，选取了几点信息和有缘的葡萄酒的爱好者分享。
 
 

一场美好的意外 
—— Amarone的诞生
Amarone，通常被音译为阿玛罗尼，是一种强烈的、芳香的干型红葡萄酒。
 
关于Amarone，意大利流传着一个有趣的故事。据说在20世纪50年代，一位不知名的酿酒师兴致勃勃地准备酿造风味浓郁的雷乔托Recioto甜型酒。这款酒风格独特，只有在意大利北部维罗纳Verona地区一觅芳踪。酿酒师把采摘来的葡萄平放在麦秆垫上，妥妥当当放上几周后让葡萄散失一部分水分，让糖度更浓缩、葡萄更甜美。随后经过一系列娴熟的酿酒工作后，酿酒师张罗着把酒液装进橡木桶安心等待发酵。
 
闲着也是闲着，等待的这段时间，酿酒师便抽空出游了。也许是附近阿尔卑斯Alps山的俊美，也许是加尔达Garda湖的湖光山色，也许是维罗纳Verona城中尚存中世纪的残垣断壁亦或文艺复兴时的教堂让酿酒师流连忘返。粗心的酿酒师暂时忘记了在桶中发酵的葡萄酒。等他回到酒庄检查橡木桶中的葡萄酒，才发现长时间充分发酵已经让酒液中糖分几乎消耗殆尽。
 
不过，似乎所有美好的发明都是无心插柳柳成荫。甜酒没有了，可是这误打误碰酿出来的葡萄酒却别有一番风味。这样酿出的葡萄酒骨架子够大，够带劲儿。酿酒师一琢磨，便把它叫作Amarone，因为意大利语中Amarone字面意思就是“大个头”。
©️图片来源：www.consorziovalpolicella.it
 
 
枯藤法Appassimento 
—— Amarone的特殊酿酒方法
说完故事，我们看看现实生活中的真实的Amarone。它之所以特别，除了因为特别的风土孕育了特别的葡萄，还因为更特别，难得一见的酿酒方法——枯藤法Appassimento。
©️图片来源：www.consorziovalpolicella.it
Appassimento在意大利语中是 "热情、激情"的意思。后人寻思，用这样带着“热情洋溢”的字眼去命名一种酿酒方法，不难想象这种方法酿造的葡萄酒风格一定也是奔放的。或者其中更深的意义是指酿制这种风格独一无二的葡萄酒需要更多专注、耐心和努力，酿酒师只有饱含对酿酒事业的极高热情才可以完成酿造。
 

Appassimento传统的工艺是将成串的葡萄倒挂在谷仓的天花板上，而更现代的酿酒方法则是将葡萄铺在稻草或竹子制成的垫子上，放在阁楼或专门设计的干燥储藏室中，以达到同样的发酵质量。为了避免变质或腐烂，空气流通是关键，这就是为什么专门的葡萄干燥室（意大利语为fruittai）通常在建筑物的上层或配备有通风设备。

 

©️图片来源：www.consorziovalpolicella.it

 

Appassimento所消耗的葡萄是普通干红葡萄酒的2倍以上，通过这种方法，可以让葡萄的风味物质得到高度浓缩，增加葡萄酒的结构和浓郁度，以及颜色的深度。

 

©️图片来源：www.consorziovalpolicella.it

©️图片来源：www.tommasi.com

意大利人说，要学意大利语的神髓是，意大利语不是用嘴说的，意大利人用眉眼配合手势，同时用嘴发音，才是正确的说意大利语。所以，我说Amarone“非常意大利”，因为它同样也在用浓郁的风味，油画般的强烈的颜色和生动的地方人文表达自己的与众不同。
如此Amarone，希望你也喜欢。